El pastelero Oriol Balaguer ha ganado la VII edición del Premio al Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España

“Para hacer un buen croissant basta con seis ingredientes”, dice el pastelero Oriol Balaguer. “Harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Pero imagínate si hay harinas y sales, en el mundo. También un gran abanico de calidades de mantequilla”, añade. “Y nosotros cambiamos el agua por leche porque el sabor no tiene nada que ver”.

El mejor croissant de EspañaBalaguer es, junto a su equipo, el flamante vencedor del Premio al Mejor Croissant de Mantequilla de España, concedido por el Gremio de Pastelería de Barcelona y en el que han participado 45 aspirantes. El secreto, asegura, el tiempo: “¡Tardamos tres días en hacer el croissant!”. Read more

Manitas rellenas de lacón foie y boletus

manitasEstaba yo tan tranquila en mi casa en mi día de fiesta con la música indebidamente alta, sin rozar la denuncia, escuchando al líder de moospell  (metal extremo) y Carminho (fados) versionando una antigua canción de los beatles ( all together now ), de repente suena el timbre de la puerta…..ringggg!!!!!!! abro y me digo a mi misma, OOPPSS!!!! …..¡voy a morir!…¿ alguna vez, pregunto? , en una situación de presunto peligro te la has hecho a ti mismo…..a mi me ha pasado 3 veces, como a Judas que negó tres veces, no es que sea una traidora,  empieza a caerme simpático, Judas quiero decir, yo creo que  lo de este hombre fué más un tema de cobardía que de traición, presionado por las circunstancias, Read more

Los girasoles / Fotografias

Los girasoles

Cuando escucho  la palabra heliotrópica pienso en gas y en playas llenas de palmeras y cocos,  debe de ser que mis razonamientos  a veces son  muy simples y mis neuronas asocian  helio -tropica-L << que queréis,  una no puede saber todo>>. . .  y como no lo tenía muy claro busque en la “Wiki” y naturalmente … nada que ver. Heliotrópica es la característica de orientarse hacia el sol y seguirle en su curso diurno, como por ejemplo los Girasoles,  son esas plantas que vemos en nuestros campos  tornearse al sol como los lagartos,  es una planta anual, nativa de las Américas, la planta promedio puede llegar a medir de 2 a 4 metros de altura , y la cabeza de girasol más grande puede llegar a medir 40 centímetros. Sus semillas esparcidas en ensaladas, comidas  o añadidas en productos horneados, no sólo tienen un sabor a nuez delicioso sino que también están llenas de vitaminas y nutrientes. Agregarlas a tu dieta puede beneficiar tu salud en algunos aspectos bastante sorprendentes.

PD. Conozco much@s  heliotrópic@s humanos  que no solo  se tumban y siguen el curso del sol si no que se untan con aceite y se fríen directamente.

Siempre os digo hablando de fotografía,  que la mejor luz para hacerlas  es la natural, la del sol,  pues bien,. . . aquí tenéis al  protagonista de esta entrada fotográfica “el Girasol”, y un montón de amigos y cómplices en la realización de este bodegón . . .  una mesa, una ventana, una luz natural maravillosa, mi cámara en modo manual (como siempre) , un trípode y . . .  con alguien que nunca me falla, mi buen amigo el fotómetro.

 

 

 

 

 

 

Hoy la música es de  la película Los Girasoles con Sophia Loren, Marcello Mastroianni y música de Henry Mancini.

Puding de requesón

Puding de requesón

Mi madre solía decir que uno de mis hermanos y yo, teníamos la facultad de vaciar una casa sin sacar nada de ella, vamos a ser optimistas, es un don, hablamos de despistes , mantener la mente ocupada con cosas que no tienen relación con lo que sea que estoy  haciendo, me permite ir trasladando cosas de un lado a otro de la casa, siendo en ese momento mis manos totalmente autónomas a la materia gris,  los resultados son los esperados, luego no encuentro nada, así que en rincones ocultos de mi casa tiene que haber un arsenal de llaves, bolígrafos, collares, pulseras, que juro por Dios que no han atravesado la puerta de mi casa hacia afuera, todo está dentro, tal vez debería ofrecerme a la ciencia como un experimento viviente de mis capacidades , ¿doy miedo?, durante años he podido mantenerlo en secreto, en mi “coco” hay un pequeño espacio para el aislamiento ,lejos de conversaciones que no me interesan o situaciones que me crujen, no penséis en ningún caso que es una tarea fácil, llegar a esa perfección me ha costado mis buenos años de practica y autocontrol…..ya no es un misterio para quién me conoce bien, ya no soy capaz de disimular el trance y cuando me miran saben que estoy en mi mundo, todavía me sigue funcionando con la gente que me conoce menos, sobre todo en mis horas ” zen “, que suelen ser las de la mañana cuando cojo el primer autobús para ir a trabajar,Puding de requesón

es el único momento del día que no tengo prisa, me dejo llevar por el transporte como si estuviera repantigada un día soleado de brisa nor- noroeste  en una playa
desierta……  es mi yoga mañanero, ni siquiera a los de t.u.c.s.a,  (transportes urbanos) ,se les ocurriría pensar que una pasajera pirada hace yoga  tres veces, en tres transportes distintos….¡tampoco es tan grave!, otros hacen musculación de pulgares a velocidad de vértigo sobre las teclas de sus móviles, creo que la más normal soy yo

¿ no creéis ? . Puding de requesón
Lo que me mantiene anclada a este mundo cuerdo, el catalizador que me contiene es la cocina, que me permite atar bien fuerte todo lo de verdad me importa, sin olvidarme de la música por supuesto, aquí os dejo con el tango de Roxane, remake con imágenes de la película de woody allen (Vicky, Cristina Barcelona).

Ingredientes:Puding de requesón

  • 300 gr de requesón ( si es de cabra mejor)
  • 250 gr de leche
  • 250 gr de nata
  • 6 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de miel
  • 150 gr de azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:Puding de requesón

  1. Verter en el vaso de la batidora, primero el requesón lo trituramos bien .
  2. A continuación vamos añadiendo los demás ingredientes, la leche, azúcar, nata, huevos y la miel , volvemos a batir hasta que todo se haya homogeneizado bien.
  3. Mientras en un cazo con dos cucharadas de agua y los 150 gr de azúcar hacemos un caramelo y lo vertemos dentro de un molde para flan.
  4. Llenamos el molde con la mezcla de requesón y ponemos al horno precalentado a 150º durante 60 minutos.Puding de requesón

Nota: si alguna vez al hacer el caramelo se os encalla el azúcar, no tenemos más que añadir unas gotas de limón y así el proceso de caramelización recupera su estado.Puding de requesón

Solsticio de verano desde Segeda – vídeo (Mara) Calatayud Aragón / lugares y Placeres fotográficos.

Cuando te llaman para hacer un reportaje fotográfico, no tiene nada de especial. . . <<quiero decir que es el pan de cada día>> suelo prepararme todo el material cámaras, objetivos, baterías. . . y mi trípode que siempre me acompaña. Esta vez el reportaje y el contrato eran distintos,  nada menos que para . . .  ¡¡un mes!!   y . . . ¡¡que mes !! . . . ¡¡agosto!! en un campo de trabajo arqueológico “Segeda” en Mara un pueblecito  al lado de Calatayud  provincia de Zaragoza, hasta ahí, todo pintaba . . . ¡F-A-T-A-L! . . . no tengo mucha afinidad con los pueblos (soy muy urbanita) el tiempo mas largo que he estado en uno ha sido cuatro días,  y de vacaciones. . . pues bien una parte de mi (la profesional) me decía que sin duda seria muy,  pero que muy interesante y la otra. . .  la de. . . ¡¡ que hago yo aquí!! , en un pueblo y un ¡¡¡¡M_E_S!!!!,  me decía. . . << que de ninguna manera  podia aceptar>> . Menos mal que le hice caso a mi intuición fotográfica,  no os quepa la menor duda que ha sido una de las sensaciones  mas “llenadoras” si habéis leído bien . . . “LLE-NA-DO-RAS” que he podido experimentar  en mi carrera y en mi vida porque ya sabéis que hay gente, cosas, sensaciones, lugares,  que te vacían no aportan nada a tu espíritu,  pues bien. . . lo de Segeda y su CENTRO DE ESTUDIOS CELTIBÉRICOS me llenaron , ¡¡ya lo creo que me llenaron!!  y sobre todo Gloria, amiga-hermana, una mujer grande que supo navegar con un barco lleno de tripulación ayudando y llevando a tod@s a buen puerto.  No quiero olvidarme de los   jóvenes que pasaron ese  maravilloso y caluroso mes de agosto por Mara con sus mochilas llenas de proyectos e ilusiones, me enseñaron  mas de la vida y del ser humano que todas las Wikipedias juntas. Read more

365 días

Ya hace un año  que empezamos esta locura contagiosa. . . ha  pasado volando, contentas no, contentísimas  y muy agradecidas de contar con tod@s  vosotr@s. Empezamos este  blog como se empiezan  todas las locuras,  desde un sueño,  un sueño que esta vez  se ha hecho  realidad… nos han pasado muchas cosas buenas y malas (como a tod@s) . . .  por ser, hemos sido. . . ¡hasta tías-abuelas!. . . (probablemente Carmen me odiara por contar esto)  yo,  en un  año por partida doble y de una peduga de tres años llamada Julia que esta empezando con clases para bailar la “Jota”  algo que su abuela  que es mi hermana, y su tía-abuela que soy yo hicimos  casi con su misma edad y que  me llena de ilusión. . . (en mi familia somos muy de la tierra, baturr@s) . .  . y  aquí estamos, dos mujeres, jóvenes, amigas contando nuestras andanzas por la cocina,  cualquier rincón que merezca ser enseñado, algún que otro secreto, y como siempre compartirlo en este blog.  

No paramos de recibir vuestras opiniones (que nos encanta) para decirnos que habéis probado este o aquel plato, añadido este o aquel ingrediente, que vais a visitar ese local, restaurante, rincón del mundo que habéis descubierto en este  blog . . . o . . . que  las  fotografías no están nada mal . Hemos ido creciendo poco a poco con novedades  como nuestras nuevas secciones y talleres, también nos solicitáis mas recetas! . . . ¡tranqil@s!  , poco a poco, . . . sabed que  las recetas de Un Caldo y Un Clic las hacemos, probamos, presentamos y fotografiamos nosotras. Esto lleva tiempo y teniendo en cuenta que las dos trabajamos fuera de casa y tenemos familia que alimentar. . .

¡¡Que me enrollo!! . . . – ¡estamos muy felices rebosantes de alegría! y sobre todo muy, muy agradecidas por dejarnos entrar en vuestras cocinas y contagiaros de esta locura-.

Ya sabéis (y podéis comprobar en cada entrada) que todas nuestras recetas y artículos tienen música. . . pues bien,. . . esta no va a ser menos. . .  .y . . . porque somos . . . ¡muy felices!! aquí os dejamos con una de las canciones mas alegres y mas escuchadas de este verano  Happy Pharrell Williams –  Para demostraros que desde hace un año estamos, compartimos, y hemos vivido con  las puertas y ventanas abiertas para que podáis entrar a nuestro pequeño mundo de locura , aficiones, cocina, música, . . . y, _ como una imagen vale mas que 1000 palabras_. . .  algunos momentos de este magnifico año de blog  que hemos compartido tod@s. . . y tratándose de esta que os escribe no podia ser de otra manera que con . . . !imágenes!  ¡¡ que las disfrutéis!!

 

PD. Tratamos de contestaros a tod@s ,  vuestras opiniones y preguntas son muy importantes para nosotras.

Carmen y Pilar

Un Caldo y Un Clic.

Gratinado de espinacas y gambas

Gratinado de espinacas y gambas

La semana pasada estuve viendo con Carmen y nuestros chicos la película <Un viaje de diez metros> del director sueco Lasse Hallströn que sigue con hambre, primero nos puso los dientes largos con  <Chocolat>  y ahora mezcla las cocinas india y francesa en una comedia romántica.
Pues… bien,  siguiendo con la película hay una escena en la cual los protagonistas hablan sobre las “Salsas Madre” y dentro de esas salsas esta la que vamos a utilizar hoy para hacer este gratinado de espinacas,  la bechamel . Me encantaría poder hablaros de estas salsas pero teniendo a mi lado a una cocinera profesional …como, que… no me atrevo. Ya sabéis que de la rama culinaria,  se encarga la otra mitad de este blog. Hoy la música es  francesa como el origen de la bechamel  
Mireille Mathieu ♥ Sous le Ciel de Paris ♥Gratinado de espinacas y gambas

 

 La bechamel  es una salsa   más bien espesa de origen francés,  se elabora añadiendo leche a un  roux blanco (una harina  sofrita   en una grasa   que, por regla general, es mantequilla  o margarina) . Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados   que contienen pasta  y/o verduras , solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrik ) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada, Pero si queréis un consejo, no hay nada como coger una sarten , poner un poco de mantequilla,   ir repartiendo harina, regar con un buen caldo o leche y. . . dejarse llevar. . . Read more

Por detras de mi cámara / Fotografias

 

¡Bueno, bueno… bueno! ante tantas reclamaciones. . . de que no se me ve la cara en este blog,  y para que veáis que la otra parte de este blog. . .  no está nada mal. . . ja,ja,ja!!   ¡aquí me tenéis! haciendo una de las muchas aficiones  (y en este caso mi profesión)  que tengo y creo . . . se me da bien,  (es verdad, aunque  suene  pedante),   no estoy hablando de este autorretrato con algunos filtros de Photoshop ,  si no de las fotografías que podéis contemplar en cada entrada de esta ventana maravillosa a la cual me asomo siempre que puedo y tengo un ratico de tiempo. Hacer fotografías y que queden bien es relativamente fácil, solo hay que ponerle (como a casi todo) “cariño”,  eso lo aprendí de buenos profesionales que siempre me han acompañado y han estado a mi lado y como no podia ser , también de la música que en mis ratos de oscuridad y penumbra en mi laboratorio analógico siempre esta sonando.

Ansel Adams
Ansel Adams

Uno de ellos  Ansel Adams inventor de  El sistema de zonas,  (una técnica de exposición y revelado fotográfico)    decía: –  “El componente más importante de una cámara son los 30 cm tras ella.” –

Pues bien,  esos 30 cm que os escriben estas líneas, tienen una cosa muy clara,  que hay que tener en cuenta antes de empezar a componer una fotografía.  Si sólo quieres   mirar a través del visor o pantalla de la cámara, disparar y “ver qué sale”, no necesitas seguir ninguna técnica,  ni aprender nada más allá de conocer cuál es el botón de encendido y el de disparo y disfrutarás con ello y es posible que puedas llegar a hacer grandes fotos, es otra manera más de entender la Fotografía, tan válida como cualquier otra. Pero,  cuando hablamos de “ARTE” con mayúsculas. . . eso . . .  no lo tiene todo el mundo, pero pienso   que se puede aprender. Luego estamos,  los que le ponemos cariño, leemos, nos informamos, vamos a talleres, cursos, exposiciones.. . y lo mejor y más importante;  ¡¡hacemos muuuuchas!!  fotos,  porque los que hacemos las fotos. . . no os equivoquéis. . . somos nosotros , no las cámaras,  por eso he puesto esta frase del gran fotógrafo Ansel  Adams que una vez leí en un libro de fotografía y la llevo siempre como un estandarte. Sí he llegado hasta aquí ,  es porque  siempre he sido una mujer muy inquieta o -como dirían ahora, hiperactiva- , y he querido aprender sobre la  técnica, y composición,  al menos lo suficiente como para poder conseguir que la foto salga como yo quiero  y veo, y no por el azar o una  gran casualidad, o como solemos decir “sin querer”.

Hoy os quiero deleitar con una canción que me gusta mucho y me trae muy buenos recuerdos, habla del azar , algo sin querer, de los caprichos de la vida . . . Serrat Y Noa 

Timbal de mi-cuit

Timbal de mi-cuit  (4)

Aquí estoy otra vez con el mi-cuit, esta vez para ofreceros un plato de fiesta, muy muy fácil, con un resultado espectacular en la mesa.
Ahora que estamos a tres días del comienzo de las fiestas del Pilar, que de una manera grande se celebran en Zaragoza, durante una semana la ciudad en la que vivo, vibra y brilla de manera especial, actuaciones en las calles, chiringuitos , conciertos , vaquillas, degustaciones de alimentos, y sobre todo gente ………millooooooooones de personas abarrotamos las calles simplemente por el placer de ver disfrutar a los demás, para mí son fechas de mucho trabajo, pero haciendo un sobreesfuerzo me dejo arrastrar por la marea y seguro que saldré a tomarme algo con los amigos a bares donde no se pueda entrar, hablar a gritos por encima de la música, tomar lo que sea en las aceras y a reírme un rato, porque me encanta ese barullo.Timbal de mi-cuit  (7)
Hoy un caldito se esta haciendo a fuego lento en la cocina, porque he salido a la ventana, he visto el día nublado y …¡ ZASCA!, que ya tenía yo ganas de algo de puchero, pero bajo estas nubes que presagian tormenta, unas capas atmosféricas más abajo, donde me encuentro hace un calor para comer gazpacho con picatostes, cuando los míos entren por la puerta y se sienten a comer, se van a saltar la escala de grados fahrenheit y van a ponerse a más 400, ¿ que cómo, por Dios bendito, con el calor que está haciendo, a mí , se me ha ocurrido hacer una sopita? no suelo contestar, para no subir más la temperatura pero mentalmente me tapo las orejas y hago como los niños que no quieren oir ¡lolablaololaaaaa!. Read more

La Confianza / Lugares y Placeres

La confianza Huesca (10)

El nombre de ultramarinos, tienda de ultramarinos, en España o colmado en Sudamérica sirve   para designar un espacio que vende comestibles y artículos  de todo tipo. En otros tiempos todo a granel, escabeches, chocolates, ahumados, bacalao al corte,  etc…  y en nuestros días solo algunos artículos como las legumbres, encurtidos y poco más.  Read more